බේකිං සෝඩා - කුඩු අතර වෙනස.

1. What is Baking Soda?

Chemical name: Sodium Bicarbonate (NaHCO₃)

Type: A base (alkaline)

How It Works:

Baking soda requires an acidic ingredient (like lemon juice, yogurt, buttermilk, vinegar, or brown sugar) and moisture to activate. When it reacts with acid and moisture, it produces carbon dioxide (CO₂), which forms bubbles and makes baked goods rise.

Examples of Baking Soda in Use:

Banana Bread – the mashed bananas provide acidity.

Buttermilk Pancakes – buttermilk activates the baking soda.

Chocolate Cake – cocoa powder (if natural and not Dutch-processed) acts as the acid.

Important Notes:

Baking soda is 3-4 times stronger than baking powder.

If too much is used without enough acid, it can leave a metallic or soapy aftertaste.

It acts fast, so you need to bake immediately after mixing.

2. What is Baking Powder?

Chemical composition: Baking powder contains:

Baking soda

An acid salt (like cream of tartar)

A moisture-absorbing agent (like cornstarch)

How It Works:

Since it already contains acid, it only needs moisture (and heat, in the case of double-acting powder) to activate. Most baking powders today are double-acting:

First activation: when mixed with liquid.

Second activation: when heated during baking.

Examples of Baking Powder in Use:

Vanilla Cake – where there's no other acidic ingredient.

Sugar Cookies – for light and fluffy texture.

Scones or Biscuits – when you're not using an acid like buttermilk.

Important Notes:

Easier to use for beginners, since no additional acid is required.

Cannot substitute 1:1 with baking soda (you’ll need more baking powder).

Can You Substitute One for the Other?

Baking Soda → Baking Powder: Yes, but use 3x more baking powder than baking soda. It may slightly affect taste and texture.

Baking Powder → Baking Soda: Only if you add an acid, and use 1/3 the amount of baking soda.

Quick Summary Table:

Property Baking Soda Baking Powder

Composition Sodium bicarbonate Baking soda + acid + starch

Needs acid to work? Yes No (already contains acid)

Strength Stronger Weaker

Taste if misused Bitter or metallic Mild

Examples Banana bread, cookies w/ brown sugar Cakes, muffins without acidic ingredients

Substitution Use less Use 2-3x more

Pro Tip:

When in doubt, check the recipe ingredients:

If you see lemon, buttermilk, yogurt, vinegar, or brown sugar → likely needs baking soda.

If there's no acidic ingredient → use baking powder.

බේකිං කුඩු වල අම්ලය අඩංගු බැවින්, එය සක්‍රිය කිරීමට අවශ්‍ය වන්නේ තෙතමනය (සහ ද්විත්ව ක්‍රියාකාරී කුඩු සම්බන්ධයෙන් තාපය) පමණි.

අද බොහෝ බේකිං කුඩු ද්විත්ව ක්‍රියාකාරී වේ.

බේකිං කුඩු සහ බේකිං සෝඩා අතර වෙනස

බේකිං සෝඩා රසායනික නාමය:

සෝඩියම් බයිකාබනේට් (NaHCO₃)

වර්ගය: මූලික (ක්ෂාරීය)

බටර්මිල්ක් පෑන්කේක් - බටර්මිල්ක් ෙබ්කිං සෝඩා සක්‍රීය කරයි. චොකලට් කේක් - කොකෝවා කුඩු අම්ලයක් ලෙස ක්‍රියා කරයි.

බේකිං සෝඩා බේකිං කුඩු වලට වඩා 3-4 ගුණයකින් ශක්තිමත් වේ. ප්‍රමාණවත් අම්ලයක් නොමැතිව වැඩිපුර භාවිතා කළහොත්, එය ලෝහමය හෝ සබන් පසු රසයක් ඉතිරි කළ හැකිය. එය වේගයෙන් ක්‍රියා කරයි, එබැවින් ඔබ එය මිශ්‍ර කළ වහාම පිළිස්සිය යුතුය.

ෙබ්කිං කුඩු යනු කුමක්ද?

ෙබ්කිං අම්ල ලවණ (ටාටාර් ක්‍රීම් වැනි) ෙබ්කිං සෝඩා සමඟ 1:1 අනුපාතයකින් ආදේශ කළ නොහැක (ඔබට තවත් ෙබ්කිං කුඩු අවශ්‍ය වනු ඇත).

ෙබ්කිං සෝඩා → ෙබ්කිං කුඩු:

ඔව්, නමුත් ෙබ්කිං සෝඩා වලට වඩා 3 ගුණයකින් වැඩි ෙබ්කිං කුඩු භාවිතා කරන්න. එය රසයට සහ සුවඳට ටිකක් බලපායි.

එය ක්‍රියා කරන ආකාරය:

ෙබ්කිං සෝඩා සක්‍රිය වීමට ආම්ලික අමුද්‍රව්‍යයක් (ලෙමන් යුෂ, යෝගට්, බටර්මිල්ක්, විනාකිරි හෝ දුඹුරු සීනි වැනි) සහ තෙතමනය අවශ්‍ය වේ.

එය අම්ලය හා තෙතමනය සමඟ ප්‍රතික්‍රියා කරන විට, එය කාබන් ඩයොක්සයිඩ් (CO₂) නිපදවයි, එය බුබුලු සාදයි සහ බේක් කළ මිශ්‍රණය ඉහළ යාමට හේතු වේ.

භාවිතයේ ඇති ෙබ්කිං සෝඩා සඳහා උදාහරණ:

කෙසෙල් පාන් - පොඩි කළ කෙසෙල් ආම්ලිකතාවය සපයයි.

වැදගත් සටහන්:

රසායනික සංයුතිය:

ෙබ්කිං කිරීමේදී අඩංගු වන්නේ:

තෙතමනය අවශෝෂණය කරන කාරකයක් (ඉරිඟු පිෂ්ඨය වැනි)

එය ක්‍රියා කරන ආකාරය:

පළමු සක්‍රිය කිරීම: දියර සමඟ මිශ්‍ර කළ විට.

දෙවන සක්‍රිය කිරීම: ෙබ්කිං අතරතුර රත් කළ විට.

ෙබ්කිං කුඩු සඳහා උදාහරණ:

වැනිලා කේක් - වෙනත් ආම්ලික අමුද්‍රව්‍යයක් නොමැති තැන.

සීනි කුකීස් - සැහැල්ලු හා හැපෙනසුළු වයනයක් සඳහා.

ස්කෝන් හෝ බිස්කට් - ඔබ බටර්මිල්ක් වැනි අම්ලයක් භාවිතා නොකරන විට.

වැදගත් සටහන්:

ආරම්භකයින් සඳහා එය භාවිතා කිරීම පහසුය, මන්ද එයට අමතර අම්ලයක් අවශ්‍ය නොවේ.

ඔබට එකක් අනෙකට පරිවර්තනය කළ හැකිද?

ෙබ්කිං කුඩු ෙබ්කිං සෝඩා:

ඔබ අම්ලයක් එකතු කරන්නේ නම් ෙබ්කිං සෝඩා ප්‍රමාණයෙන් 1/3 ක් පමණක් භාවිතා කරන්න.

 සාරාංශ වගුව:

ෙබ්කිං සෝඩා ෙබ්කිං කුඩු වල ගුණාංග

සංයුතිය

සෝඩියම් බයිකාබනේට් ෙබ්කිං සෝඩා + අම්ලය + පිෂ්ඨය

ක්‍රියා කිරීමට අම්ලය අවශ්‍යද?

නැත (දැනටමත් අම්ලය අඩංගු වේ'

ශක්තිය ; ශක්තිමත් දුර්වල

මෘදු ලෙස අනිසි ලෙස භාවිතා කළහොත් කටුක හෝ ලෝහමය රසය

උදාහරණ: කෙසෙල් පාන්, කුකීස්, සුදු/දුඹුරු සීනි කේක්, ආම්ලික අමුද්‍රව්‍ය නොමැතිව

අඩු ආදේශකයක් භාවිතා කරන්න 2-3 ගුණයක් වැඩිපුර භාවිතා කරන්න

ඉඟිය:

සැකයක් ඇති විට, වට්ටෝරු අමුද්‍රව්‍ය පරීක්ෂා කරන්න:

ඔබ ලෙමන්, බටර් මිල්ක්, යෝගට්, විනාකිරි හෝ දුඹුරු සීනි දුටුවහොත් → ෙබ්කිං සෝඩා බොහෝ විට අවශ්‍ය වේ.

ආම්ලික අමුද්‍රව්‍ය නොමැති නම් → ෙබ්කිං කුඩු භාවිතා කරන්න.

ෙබ්කිං කුඩු සහ ෙබ්කිං සෝඩා අතර වෙනස

2;1 වේ.

FoodZeee

ජීවිතේ දවසක්